Suflê de queijo

Ingredientes:

1/2 litro de leite
1/4 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 culher (café) de sal
1/2 fulher (café) de pimenta-branca
Suflê:
1 concha cheia de bechamel
3/4 de xícara (chá) de queijo gruyère
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
Sal e pimenta a gosto
4 ou 5 claras em neve
2 ramequins pequenos (cumbuca para suflê)

Modo de preparo:

Bechamel: derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha, mexendo rapidamente até formar uma massa. Em seguida, despeje o leite e mexa sem parar até engrossar.
Suflê: aqueça o forno a 250°C e numa frigideira derreta a manteiga e o queijo. Tempere com sal a pimenta a gosto e junte o bechamel. Mexa até incorporar. Retire a frigideira do fogo e, sempre mexendo, junte uma a uma as gemas até que o resultado seja um líquido grosso. Reserve. Coloque a massa em uma tigela e acrescente delicadamente a clara em neve. Coloque a massa nos ramequins. Encha bem. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até o topo do suflê começar a dourar.

Rende: 10 porções
Creditos: Restaurante Marcel - Chef Raphael Durand