Suflê de Bacalhau

Ingredientes:
1 litro de leite
1 colher (sopa) de cebola ralada
1/3 xícara (chá) de manteiga
1 folha de louro
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto
Suflê:
2 xícaras (chá) bechamel
2 colheres (sopa) de manteiga
400g de bacalhau dessalgado em lascas
3 gemas
4 claras em neve
1/4 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo:

Bechamel: em uma panela, doure a cebola na manteiga junto com a folha de louro, acrescente a farinha e mexa. Coloque o leite e mexa sem parar até engrossar. Reserve.
Suflê: em uma frigideira, coloque a manteiga e salteie* o bacalhau dessalgado em lascas. Acrescente o bechamel e mexa. Depois coloque as gemas e mexa até ficar mais consistente. Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula. Despeje a massa delicadamente em uma fôrma para suflê untado com manteiga. Faça um morrinho com a ajuda de uma espátula e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 200°C até dourar.

*Saltear é passar o alimento em movimentos de vai e vem em uma frigideira com pouca gordura e em fogo forte. O ingrediente fica crocante, e o aroma e o sabor se intensificam.

Créditos: Restaurante Marcel - Chef Raphael Durand