Canjiquinha com Abóbora

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de canjiquinha (380g)
1 1/2 litro de água (1500ml)
1 abóbora-moranga grande (3kg)
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
2 cebolas grandes finamente fatiadas (300g)
200g de abóbora
300g de paio defumado
2 xícaras (chá) de água (500ml)
Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Numa panela, coloque a canjiquinha, a água e cozinhe até a canjiquinha ficar macia. Corte uma tampa na parte superior da moranga e reserve-a. Com uma colher, retire as sementes, separe uma parte da poupa para fazer a canjiquinha (200g) e reponha a tampa. Unte a abóbora com o óleo de milho, envolva-a com papel alumínio, coloque-a numa assadeira e leve-a ao forno médio preaquecido, por aproximadamente 20 mínutos. Numa panela, coloque o óleo e frite as cebolas, mexendo eventualmente para ficarem douradas e cuidando para não queimarem. Corte o paio e a abóbora em cubos do mesmo tamanho, coloque-os na panela e frite-os por alguns minutos. Acrescente a canjiquinha cozida, a água, o sal e a parte da salsinha e da cebolinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente para a canjiquinha não grudar no fundo da panela e até a abóbora ficar macia.
Montagem: Sirva a sopa dentro da abóbora e polvilhe com salsinha e cebolinha.